Für diesen Vincotto mit Himbeere wurde eingekochter Traubenmost mit dem Saft sonnengereifter Himbeeren veredelt, deren fruchtige Säure sich wunderbar mit dem süßen Vincotto versteht. Vincotto oder Vino Cotto wird aus Trauben hergestellt, die vorher einen Monat lang am Rebstock trocknen. Sie werden dann eingekocht und reifen bis zu 4 Jahre lang in Eichenholzfässern. Zur Abrundung des Geschmacks wird dann Weinessig hinzugefügt.
