Für 4 Personen:

½ -1 Hokkaido-Kürbis (je nach Größe)

100 g Maronen (vorgekocht)

1-2 säuerliche Äpfel

4 Salsicce (Ersatz: grobe Bratwurst)

1 Eichblatt-Salat

1 Bund Rucola

25 g Haselnusskerne, geröstet und grob gehackt

6-7 EL Olivenöl Bravoleum Picual

3 EL Apfel-Balsam-Essig Gölles

1 EL Haselnussöl Hartl

Pfeffersalz „Flor del Delta con pimientas“

1 TL Honig-Senf Schwerte

1 TL Honig

1 TL Malabar-Zimt, Bio, gemahlen

1 TL Ingwerpulver

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit Pfeffersalz, Zimt und Ingwerpulver gründlich verrühren. Mit den Kürbisspalten vermischen. Den Kürbis mitsamt der Marinade auf ein Backblech geben, mit etwas Zucker bestreuen und 20-25 Min. rösten. Den Garprozess zwischendurch kontrollieren, der Kürbis sollte nicht zu weich werden!!

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Butter braten bis sie weich sind. Dann herausnehmen und die Maronen in die Pfanne geben. In etwas Butter braten, dabei mit Salz und Zucker bestreuen. Dann mit 1 EL Apfel-Balsam ablöschen, etwas einkochen lassen und herausnehmen.

Aus 3-4 EL Olivenöl, 2 EL Apfel-Balsam-Essig, Haselnussöl, Honig-Senf, Honig und Pfeffersalz mithilfe eines Schneebesens ein leicht dickflüssiges Dressing anrühren. Beiseite stellen. Salate putzen, waschen und schleudern.

Kurz vor Ende der Garzeit des Kürbisses, die Salsicce in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten. Salate mit dem Dressing mischen, auf den Tellern verteilen und Kürbisspalten, Äpfel, Maronen, Salsicce und Haselnusskerne darauf anrichten. Sofort servieren.

Tipps: Äpfel und Maronen können schon vorher gegart und dann lauwarm oder kalt serviert werden. Aber Kürbis und Salsicce sollten den Salat warm begleiten. Ruhig noch etwas Dressing zusätzlich herstellen und separat servieren!