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Bulgur mit buntem Röstgemüse

Mon, 01 Apr 2024 17:34:55 GMT

Für 4 Personen:

200 g Bulgur oder Couscous

600 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe

2 EL Bomba Tomatenmark

2 EL Rosinen (optional)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

Pfeffersalz „Flor del Delta mediterranea pimientas“

1-2 TL Duft des Orients von SoulSpice

½ Glas Paprika Chili Chutney Martina’s deli

ggfs. etwas Thymian und/oder Rosmarin

Paprika und Zucchini putzen und in kleine, gleichmäßige Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

In einem weiten Topf das Bomba Tomatenmark in Olivenöl kurz anrösten. Dann die Brühe, Bulgur und Rosinen zugeben und etwas salzen. Einmal aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen sein. Den Bulgur mit Duft des Orients-Gewürz und ggfs. Pfeffersalz würzen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne in Olivenöl das gewürfelte Gemüse braten. Es sollte dabei braune Stellen bekommen. Wer möchte kann das Gemüse mit mediterranen Kräutern würzen. Dann zum Bulgur geben, untermischen, das Ganze mit Paprika-Chili-Chutney würzen und mit Pfeffersalz abschmecken.

Tipps: Man könnte zu diesem Gericht gebratenes Hähnchenfilet reichen oder es als Beilage zum Grillen servieren.

Ein paar geröstete Pinienkerne passen prima dazu.

Reste können am nächsten Tag wunderbar kalt verzehrt werden!

saftiger Geflügelsalat

Mon, 01 Apr 2024 17:08:11 GMT

Für 4 Personen:

400 g Hähnchenbrustfilet

1-2 EL Limetten-Olivenöl Pena Luna

Pfeffersalz „Flor del Delta mediterranea pimientas“

2-3 EL Mango-Chutney Martina’s deli

1 EL Mayonnaise

2-3 EL Schmand

1-2 TL Gelbes Curry Martina’s deli

1 Dose Mandarin-Orangen

½ Bund frischer Koriander

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Hähnchenfleisch kalt abspülen, trocknen und auf ein großzügig bemessenes Stück Alufolie legen. Limetten-Olivenöl und Pfeffersalz darüber geben und gut verteilen. Das Fleisch nun fest in die Alufolie einwickeln und ca. 20 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Crème zubereiten und würzig abschmecken.

Das Fleisch mit den Fingern fein zerpflücken und zusammen mit dem Garsud unter die Crème rühren. Ggfs. nochmals nachwürzen und evt. etwas Saft von den Mandarin-Orangen unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die gehackten Korianderblättchen unterrühren. Mit Toastbrot servieren.

Tipps: Dieser Salat schmeckt köstlich, das Fleisch ist unvergleichlich zart und saftig und die Zubereitung geht so schnell, dass man bestimmt keinen Geflügelsalat mehr kaufen wird. Man könnte die Mandarin-Orangen auch gegen Mangowürfelchen austauschen. Allerdings ist das Mundgefühl dann anders, nicht mehr so harmonisch. Der Salat schmeckt durchgezogen übrigens nochmal besser und lässt sich also toll vorbereiten.

Statt Koriander kann man auch Blattpetersilie nehmen.

Pasta mit gerösteten Tomaten und Auberginen

Tue, 18 Jul 2023 16:46:24 GMT

Für 4 Personen:

1 kg Freiland-Tomaten (möglichst reif und saftig, mittlere Größe!)

500 g Auberginen

1-2 EL Golden Caster Zucker

4 Stiele Thymian

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

100 g Ricotta

2 EL Limetten-Olivenöl Pena Luna

Olivenöl Pena Luna

Pfeffer-Salz "Flor del Delta con pimientas"

60 g Parmesan

6 Stiele Basilikum

4 EL Pinienkerne

350 g Spaghetti

Ofen auf 240° Ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit 1-2 EL Golden Caster Zucker ausstreuen. Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und mit der Schnittseite nach unten auf dem Backblech verteilen. Die Auberginen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Fleur de Sel vermengen und zwischen den Tomaten verteilen (Wichtig! Nicht auf die Tomaten drauflegen!).

Tomaten und Auberginen auf der zweiten Schiene von oben 25-30 Minuten rösten, bis die Haut der Tomaten beginnt schwarz zu werden.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Thymian von den Stielen zupfen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Haut der Tomaten wie eine Mütze abziehen. Tomaten mit einer Gabel etwas zerteilen. Mit Zwiebeln, Knofi und Thymian mischen. 2-3 EL Olivenöl untermengen und mit dem Pfeffer-Salz würzen.

Den Backofen auf 180° herunterschalten und das Blech auf der mittleren Schiene erneut 20 Minuten in den Ofen geben.

Ricotta mit Zitronen-Olivenöl etwas glattrühren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und untermengen. Parmesan reiben. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Nudeln in Salzwasser kochen. Mit der Tomaten-Auberginen-Sauce mischen und in einer großen Schüssel servieren. Ricotta, geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazu servieren.

Tipps: Das Gericht ist unglaublich einfach gemacht. Die Auberginen bekommen ein leckeres Röst-Aroma, ohne das man Tonnen von Öl benötigt! Wunderbare Düfte verbreiten sich in der Küche. Falls von der Sauce ein Rest bleibt, probieren Sie ihn mal kalt auf geröstetem Brot!!

Das „Flor del Delta con pimientas“ ist eines meiner Lieblingsprodukte und DAS Salz zu Tomaten!!

Salat von Orangen, Fenchel und Oliven

Fri, 10 Feb 2023 17:03:38 GMT

Für 6 Personen:

7-8 Orangen oder Blutorangen (je nach Größe)

1 El Puderzucker (gehäuft)

1-2 Fenchelknollen

150 g weiße Zwiebeln/Schalotten

ca. 8 EL Olivenöl Pena Luna

2 El weißer Aceto Oro nobile

Pfeffersalz „Flor del Delta mediterranea pimientas“

1 Bund Basilikum

ca. 150 g schwarze Oliven ARNAUD

Von 1 Orange den Saft auspressen. Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und auf ca. 1/3 einkochen. Restliche Orangen wie Äpfeln schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt ist (als ob man sie filetieren möchte). Orangen dann in dünne Scheiben schneiden.

Fenchel putzen, waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel der Länge nach dünn hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, ggfs. halbieren und in feine Ringe schneiden. Kurz in heißes Wasser legen, danach abtropfen lassen – dadurch verlieren sie ihre Schärfe. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob zerkleinern.

Die Orangensaft-Reduktion mit Olivenöl und Essig verrühren, mit Pfeffersalz würzen. Die Orangenscheiben kreisförmig auf den Tellern verteilen, den gehobelten Fenchel in die Mitte geben, alles mit der Marinade beträufeln und 10 Minuten marinieren.

Vor dem Servieren Zwiebeln, Oliven und Basilikum auf den Orangen verteilen.

Tipps:

Das Olivenöl Peña Luna passt mit seiner ausgeprägten Frucht und ausgezeichnet zu diesem besonderen Salat.

Die schwarzen Oliven von Arnaud stammen aus der Provence und sind mit Thymian gewürzt. Sie sind "trocken" eingelegt – im Glas befindet sich nur eine geringe Menge an Flüssigkeit, die verhindert, dass die Oliven austrocknen. Diese reifen, köstlichen Oliven sind kaum salzig, aber mega-aromatisch und passen daher besonders gut in diesen spannenden Salat!

Asiatischer Reissalat

Sun, 17 Jul 2022 11:07:35 GMT

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 rote Peperoni

2 Stangen Zitronengras

3 EL Erdnussöl

150 g Basmati-Reis

400 ml Fond (Geflügel- oder Gemüse-)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Erdnuss-Sauce Martina’s deli

3-4 EL Sweet Chili-Sauce Martina’s deli

2-3 EL Sojasauce

Saft von 1 Limette

1 Bund Koriander

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Peperoni entkernen und ebenfalls fein würfeln. Vom Zitronengras die äußere Hülle entfernen und das Innere fein hacken. Alles in 2 EL Erdnussöl glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten, dann mit 300 ml Fond auffüllen, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in feine Ringe. 1 EL Erdnussöl ein einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit die fein gehackte Knoblauchzehe zugeben und kurz glasig dünsten.

Für das Dressing die Erdnuss-Sauce, Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce, restlichen Fond und Limettensaft gründlich vermischen. Reis, Gemüse und Dressing vermengen und 2 Stunden durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren, den Koriander abzupfen und locker unter den Salat mischen.

Tipps:

Das Garen des Basmati-Reis finde ich bei diesem Gericht schon spannend – quasi wie beim Risotto, ist eine kulinarische Bereicherung!

Der Salat passt mit seinen fruchtig-asiatischen Aromen super zu Hähnchen (in Teriyaki-Sauce mariniert) oder auch zu Garnelen. Und er ist definitiv eine willkommene Abwechslung zu den sonst üblichen Kartoffel- und Nudelsalaten!

Salat mit Linsen, Fenchelbratwurst & Bärlauch

Tue, 29 Mar 2022 15:35:48 GMT

Für 4 Portionen:

120 g grüne Mini-Linsen

1-2 Köpfe Salat

1 dickes Bund Bärlauch

500 g grobe Bratwurst mit Fenchelsaat (oder Salsicce)

Olivenöl „Bravoleum“

weißer Aceto „Oro nobile“

Honig-Senf Schwerter Senfmühle

flüssiger Honig

Pfeffersalz „Flor del Delta con pimientas“

4-5 EL dunkler Aceto Anfosso „Botte oro“

Die Linsen in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 25 Minuten), abgießen, kalt abschrecken und zum Abtropfen beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben. Den Bärlauch waschen und in breite Streifen schneiden.

Aus dem weißen Balsamico, Olivenöl, Honig-Senf, Honig und Pfeffersalz ein dickflüssiges, säuerliches Dressing herstellen.

Die Bratwurst aus der Pelle lösen und das Brät in nussgroße Stücke zupfen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten und garen. Dann mit dem dunklen Balsamico ablöschen und die Bärlauchstreifen kurz unterschwenken.

Den Salat und das Dressing sorgfältig vermischen, die (lauwarmen) Linsen unterheben. Zusammen mit den Bratwurst-Nocken servieren.

Tipps:
Das Dressing muss etwas säuerlicher sein, als normal, um auch den Linsen zusätzlich Geschmack zu verleihen. Bitte nehmen Sie nicht zu wenig dunklen Aceto zum Ablöschen der Bratwurst – die Sauce, die sich daraus ergibt ist einfach zu köstlich!! Und nehmen Sie nicht zu wenig Bärlauch, er fällt sehr zusammen und ist das Tüpfelchen auf dem i!! Man könnte noch etwas Weißbrot zu diesem Gericht servieren, um die leckeren Saucen aufzutunken….

Gebackene Süßkartoffel mit BBQ-Hack

Wed, 21 Jul 2021 09:43:12 GMT

Für 4 Portionen:

4 Süßkartoffeln (möglichst rund und gleichgroß)

2 Avocados

Saft von 1 Limette

½ Bund frischer Koriander

15 Kirschtomaten

Pfeffersalz „Flor del Delta con pimientas“

500 g Hackfleisch halb und halb

100 g Bacon

2 rote Zwiebeln

2-3 EL Bomba Tomatenmark

2-3 TL BBQ Magic Montana Gewürz

1 Becher saure Sahne

1 Becher Frischkäse Balance

2-3 TL BBQ Veggie California Gewürz

Den Backofen auf 240°C vorheizen.

Pro Kartoffel ein großes Stück Aluminiumfolie mit etwas Öl bepinseln. Die Süßkartoffeln 4-5 mal mit einer Gabel einstechen und darin einpacken. Mit der Nahtstelle nach oben auf ein Backblech legen. Dann auf der mittleren Schiene ca. 45-60 Minuten backen.

Das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zu feinem Mus zerquetschen, Koriander hacken und unterheben und mit Limettensaft und Pfeffersalz würzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Den Bacon in Streifen schneiden, die Zwiebeln in Würfelchen. Dann zunächst den Speck in etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten, dann die Zwiebeln und zuletzt das Hackfleisch zugeben. Braten, bis alles schön braun und krümelig ist. Zuletzt das Tomatenmark und die Gewürzmischung BBQ Magic Montana zugeben und mit Pfeffersalz abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und den größten Teil unter das Hackfleisch heben, den Rest zur Guacamole geben.

Saure Sahne und Frischkäse mit einem Schneebesen verrühren und mit BBQ Veggie California würzen.

Wenn die Süßkartoffeln fertig sind (mit einem Messer reinstechen, sie sollten recht weich sein), die anderen Zutaten in Schüsseln dazu servieren, damit sich jeder seine Gebackene Süßkartoffel selber zusammenstellen kann.

Rhabarber-Vanille-Kuchen

Sat, 22 May 2021 09:46:36 GMT

Für 1 Springform 26 cm:

Boden:

200 g Mehl

80 g Golden Caster Zucker

150 g Butter

1 Prise Salz

Crème:

3 Eier (L)

100 g Golden Caster Zucker

1 TL Vanilla Bean Paste

oder 1 Vanilleschote, ausgekratzt

150 g Crème fraiche

500 g Rhabarber

Backofen auf 200°C vorheizen.

Mehl, Zucker, Butter und Salz schnell krümelig kneten (geht am besten und schnellsten in der Küchenmaschine oder zwischen den Fingerspitzen reiben). Teigkrümel in die Springform streuen, gleichmäßig verteilen und 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Crème Eier, Zucker und Vanillepaste 3 Minuten mit dem Handrührer schaumig schlagen. Dann die Crème fraîche unterrühren.

Rhabarber putzen und in Stücke von ca. 2 cm Länge schneiden. Crèmemasse auf den noch heißen Teig gießen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180° (Backofen rechtzeitig runterschalten) nochmals 35-40 Minuten backen.

Tipps : Falls der Kuchen nicht sogleich komplett verspeist wird – was allerdings häufig der Fall ist – kann man ihn übrigens auch wunderbar einfrieren!!

Der Golden-Caster-Zucker ist naturbelassen und fein vermahlen. Ich benutze zum Backen nichts anderes mehr. Er hat ein wunderbares, leichtes Karamell-Aroma.

Die Vanilla Bean Paste ist ein Muss für Vanille-Liebhaber. Ich benutze sie sehr gerne für Crèmespeisen, Panna cotta etc. Die schnelle Anwendung und das, durch den Zuckeranteil, sehr intensive Aroma der Vanille spricht für dieses Produkt.

Sunshine-Bowl

Fri, 07 May 2021 07:15:38 GMT

Für 4 Portionen:

400 g Lachsfilet (ohne Haut)

1-2 reife Avocado

1 Mango (reif und saftig, am besten Flugware)

15-20 Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Couscous

400 ml Geflügelfond

2 EL Tomatenmark Bomba

Teriyaki-Sauce Martina’s deli

Saft von einer Limette

Sweet-Chili-Sauce Martina’s deli

Olivenöl

Aceto rosé “Alba Rosa”

Pfeffersalz „ Flor del Delta pimientas "

Die Lachsfilets in größere Würfel schneiden, dann in einen Gefrierbeutel geben und mit ausreichend Teriyaki-Sauce und Limettensaft übergießen. Für einige Zeit zum Marinieren in den Kühlschrank legen (2-3 Stunden sollten es schon sein – länger geht immer).

Geflügelfond mit Tomatenmark zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Diesen dann zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebeln in Olivenöl dünsten, dann die Tomaten zugeben und kurz durchschwenken, mit Pfeffersalz würzen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Tomaten untermengen. Beiseite stellen.

Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Avocados in Spalten schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Pfeffersalz würzen. Aus dem Aceto rosé, Olivenöl und Pfeffersalz ein schnelles Dressing herstellen und Sweet Chili Sauce nach Geschmack unterrühren.

Kurz vor dem Servieren die Lachswürfel aus der Marinade heben und in etwas Öl braten. Dann entweder alle Zutaten zum „Selber-Mischen“ in Schüsseln servieren oder in Bowls anrichten und mit etwas Dressing übergießen.

Tipps:

Wer keinen Couscous mag, kann auch Reis nehmen, dann aber die Tomaten/Zwiebel-Mischung nicht unterheben, sondern separat servieren. Man könnte das Ganze auch in einem Wrap anrichten….

Der Couscous kann/sollte maximal lauwarm sein. Nur der Lachs wird hier heiß verzehrt.

Beeren-Quark-Crumble

Wed, 05 May 2021 19:13:29 GMT

Cremiger Quark, saftige Beeren und knusprige Streusel - perfekt!

Für 4 Portionen:

Crumble, hell:

60 g Butter

80 g Golden Caster Zucker

70 g Mehl

70 g gemahlene Mandeln

etwas Malabar-Zimt

Crumble, dunkel:

60 g Butter

80 g Golden Caster Zucker

55 g Mehl

15 g Kakaopulver Valrhona

70 g gemahlene Mandeln

10 g Grué de Cacao

1 Prise Sternanis, gemahlen

Crème & Früchte:

Quark bzw. Topfen halbfett

Crème fraîche

Milch

Golden Caster Zucker

Bio-Vanille-Paste Taylor & Colledge

gemischte Beerenfrüchte

Erdbeer-Marmelade

Für die jeweiligen Crumble – entweder man backt beide nacheinander oder entscheidet sich für eine Variante - alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine (Pulse-Funktion) zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen, evt. mit den Fingern etwas zerkleinern und bei 160 °C 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Crème alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese sollte nicht zu flüssig sein. Die Früchte putzen und mit etwas Marmelade marinieren.

Kurz bevor die Nachspeise serviert werden soll, alle Zutaten abwechselnd ein kleine Gläser schichten. Dabei mit den Früchten beginnen und mit den Streuseln enden.

Tipps: Die Streusel lassen sich in einer Keksdose problemlos einige Tagen lagern. Man kann also immer welche auf Vorrat haben oder sie rechtzeitig vorbereiten. Sie passen auch toll zu Eiscrème oder als Topping auf eine fertig gebackene Tarte….

Unter Grué de Cacao versteht man gehackte, geröstete Kakaobohnen, die Desserts, Pralinen und Gebäck einen schönen Knuspereffekt verleihen, ohne noch zusätzliche Süße hinzuzufügen.

Birnen-Tarte mit Pecorino

Wed, 05 May 2021 19:13:09 GMT

Saftige Birnen und würzige Füllung - eine echte Herbst-Freude

Für 1 Tarteform mit Hebeboden mit  28 cm:

Teig:

150 Mehl

50 g Walnussmehl Samenkönig

2 TL Golden Caster Zucker

100 g gut gekühlte Butter, gewürfelt

1 Prise Meersalz

3-4 EL kaltes Wasser

Belag:

1 kg Birnen, aromatisch, nicht zu reif

500 ml Weißwein

350 g junger Pecorino

2 Eier (L)

1 TL ger. Zitronenschale

70 g Golden Caster Zucker

200 g Mascarpone

30 g Mehl

30 g Speisestärke

Für den Teig Mehl, Walnussmehl, Zucker, Butterwürfel und Salz in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. 3 Esslöffel Wasser zugeben und so lange weiterkneten, bis eine homogene Masse entsteht (ggfs. mehr Wasser). 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Birnen schälen, vierteln entkernen und in 2-3 Spalten (nicht zu schmal) schneiden. Den Weißwein zum Kochen bringen und die Birnenspalten darin 6-8 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen. Pecorino entrinden und reiben. Die Eier trennen. Eigelb, Zitronenschale, 50 g Zucker, Mascarpone und Salz in mit dem Mixer gründlich verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und 20 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Kühl stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als 28 cm ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes in die leicht gebutterte Form legen. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und Backpapier vorsichtig entfernen. Birnenspalten kreisförmig dicht auf dem Boden verteilen.

Auf die Mascarpone-Ei-Mischung erst den geschlagenen Eischnee, dann Mehl, Speisestärke und geriebenen Käse geben. Mit einem Spatel alles gut vermischen und gleichmäßig auf den Birnen verteilen. 30-35 Minuten backen. Lauwarm servieren (keinesfalls kalt – dann wieder erwärmen!)

Tipps: Der würzige Boden, die saftigen Birnen und die cremige Käsefüllung – diese Tarte ist eine Wucht zu einem gut gekühlten Glas Weißwein! Aber bitte auf die Qualität der Birnen achten!! Am besten sind Williams-Birnen!

Brownie-Käsekuchen

Wed, 05 May 2021 19:12:20 GMT

Schokolade, Crème und Früchte - alles dabei!

Für eine Springform Ø 20-22 cm:

Brownie-Teig:

150 g Valrhona-Schokolade CARAIBE

120 g Butter

30 g Kakaopulver Valrhona

2 Eier

150 g heller Muscovado Zucker

1 EL Crème fraîche

70 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

Quarkschicht:

500 g Quark

2 Eier

1 EL Crème fraîche

100 g Zucker

1 TL Vanillepaste

30 g Mehl

20 g Speisestärke

Sauerkirschen (TK oder Glas)

Den Backofen auf 170° C vorheizen. Valrhona CARAIBE und Butter über dem Wasserbad schmelzen, Kakao einrühren. Eier und Muscovado-Zucker schaumig rühren, Crème fraîche einrühren. Dann die Schokomasse gründlich unterrühren. Zum Schluss Mehl, gemahlene Mandeln und Salz mischen und in den Brownieteig einrühren. Teig in eine gut gefettete Springform geben.

Für die Quarkschicht alle Zutaten in einer Rührschüssel gut verrühren, bis die Masse homogen ist. Auf die Schokoschicht geben. Zum Schluss die Kirschen (ca. 100 g ) auf der Quarkmasse verteilen. Kuchen ca. 45 Minuten backen. Er sollte noch etwas ‚wackelig‘ sein - auf keinen Fall ganz durchbacken! Auskühlen lassen.

Tipps: Nehmen Sie die mit Haut gemahlenen Mandeln – das gibt mehr Aroma und Biss. Aus den restlichen Kirschen kann man ein Kompott kochen und zu dem Kuchen reichen. Ganz frisch und noch leicht warm fand ich ihn am besten, aber er lässt sich problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren!!

Der heller Muscovado-Zucker passt besonders gut zu Brownies, da der durch seine eigene Feuchte zur typischen Brownie-Konsistenz beiträgt.

Curry-Noodles

Wed, 05 May 2021 19:10:25 GMT

Für 2 - 3 Portionen:

50 g Bacon in Scheiben

2 Schalotten

50 g Cashewkerne ungesalzen

1-2 Knoblauchzehen

250 g gemischtes Hackfleisch

2 EL helle Sojasauce

4 Frühlingszwiebeln

300 g Kürbis (Süßkartoffel, Zucchini, o. Ä. geht auch)

½ Bund Koriandergrün

1 Glas Rotes Curry Martina's deli

500 ml Kokosmilch (Aroy-D)

250 g Udon-Nudeln

Pflanzenöl

Den Bacon in Streifen schneiden. Schalotten in feine Scheiben schneiden, Cashewkerne grob hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

Zunächst etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Bacon darin auslassen. Dann die Schalotten und Cashewkerne zufügen und bei mittlerer Hitze rösten, bis alles goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier entfetten und in ein Schälchen umfüllen.

Wieder etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben, darin das Hackfleisch scharf anbraten. Den Knoblauch zugeben mit mitrösten. Dann die Sojasauce zugeben und das Hackfleisch abschmecken. Warm stellen.

In dem Bratenfett (ggfs. noch etwas Öl zugeben), die Kürbiswürfel braten. Wenn sie halb gar sind, die Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Warm stellen.

In der Zwischenzeit die Udon-Nudeln in kochendem Salzwasser garen (das dauert nicht sehr lange). Dann abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. In dem Topf die Kokosmilch mit der Currypaste einmal kurz aufkochen. Dann die Nudeln wieder zugeben.

Nun die Nudel-Suppe im Topf servieren und die restlichen Bestandteile – Speck-Cashewmischung, Hackfleisch, Gemüse sowie den Koriander in separaten Schälchen auf den Tisch stellen. So kann sich jeder selber seine eigene Suppe zusammenstellen.

Tipps: Welches Gemüse man nimmt, ist jedem selber überlassen – Kürbis, Süsskartoffel oder Zucchini passen, schon wegen ihrer Konsistenz aber auch wegen ihres milden Geschmacks, besonders gut.

Toll sind an diesem Rezept die unterschiedlichen Aromen und Konsistenzen der Zutaten – das macht rundum zufrieden und schmeckt einfach nur köstlich!

Erdbeer-Tarte mit weißer Schokolade

Wed, 05 May 2021 19:09:13 GMT

Für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser:

Teig:

180 g Mehl

110 g gut gekühlte Butter, gewürfelt

1 Prise Meersalz

3 EL kaltes Wasser

Belag:

500 g frische, reife Erdbeeren

200 g weiße Valrhona Schokolade IVOIRE

200 g Sahne

1 TL Vanillepaste

1 Eigelb

Kirschsaft oder anderer roter Saft

Tortenguss klar

Knusperperlen weiß oder geraspelte Schokolade

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Teig Mehl, Butterwürfel und Salz in einer Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig verarbeiten. 3 EL Wasser zugeben und so lange weiterkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Boden der Backform fetten, die Ränder nicht.

Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einiges größer als die Form ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes in die Form legen und einen Rand formen (etwas höher, als man ihn nachher braucht, er sackt beim Backen etwas runter!). Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, Rand gut festdrücken. Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blind backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen – nochmals 5 Min. in den Ofen, damit der Boden leicht bräunt.

In der Zwischenzeit die Sahne mit der Vanillepaste in einem Topf geben und erwärmen. Dann die Kuvertüre-Drops in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen (mit einem Schneebesen). Etwas abkühlen lassen, das Eigelb unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Teigboden gießen. Das Ganze ca. 25 Minuten backen (die Füllung ist dann noch weich). Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag mit den geputzten Erdbeeren belegen. Saft mit Wasser verdünnen (ca. 50:50) und mit Tortenguss verrühren (siehe Anleitung auf der Packung). Aufkochen und dünn über die Erdbeeren ziehen.

Tipps: Sollte der Boden beim Blindbacken oder beim Fertigbacken mit Füllung etwas hochkommen, einfach mit einem Esslöffel vorsichtig runterdrücken – man sieht ihn nachher ja eh nicht.

Die Kombination aus knusprigem Boden, süßer, weicher Füllung und saftigen Früchten ist extra-lecker!! Außerdem lässt sich die Tarte für Gäste toll vorbereiten!

Florentiner

Wed, 05 May 2021 19:08:22 GMT

Für 1 Blech:

125 g Golden Caster Zucker

50 g heller Muscovado-Zucker

75 g Honig

125 g Butter

150 g Sahne

175 g Mandelblättchen

100 g Sonnenblumenkerne

30 g Orangeat

150 g Valrhona-Schokolade GUANAJA

Die beiden Zucker-Sorten, den Honig, Sahne und Butter in einem weiten Topf erhitzen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, häufig rühren. Dann die Mandelblättchen, Sonnenblumenkerne und Orangeat einrühren und das Ganze nochmals 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentich umrühren.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach dem Kochen die Masse auf das Backpapier streichen (möglichst gleichmäßig verteilen). Auf der zweiten Schiene von unten ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Auf dem Blech auskühlen lassen. Dann vorsichtig kopfüber auf die Arbeitsfläche legen und das Backpapier abziehen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad bei geringer Hitze (!!) schmelzen und dabei kräftig rühren, um den Schmelzprozess zu unterstützen. Dann die Kuvertüre auf die Florentiner-Platte gießen und mit einem Pinsel zügig verteilen.

Wenn die Schokolade fest geworden ist, die Platte umdrehen und dann in die gewünschte Form schneiden. Florentiner in einer gut schließenden Dose aufbewahren, damit sie nicht weich werden.

Tipps: Dieses Rezept ist unkompliziert, erfordert wenig Arbeit und beschert einem eine recht große Menge an köstlichen Florentinern. Wichtig ist nur die Backzeit. Backt man zu kurz, sind sie zu weich; backt man sie zu lange, sind sie fest. Aber knusprig sollten sie schon sein, dann schmecken sie am besten. Bei mir waren sie nach 12 Minuten perfekt!

Wer absolut kein Orangeat mag, kann es natürlich weglassen – ich finde die Florentiner mit einer leichten Fruchtnote aber am leckersten.

Garnelen-Ananas-Curry

Wed, 05 May 2021 19:07:25 GMT

Für 4 Personen:

16-20 Garnelen ohne Schale (TK, Wildfang)

1 Päckchen Ananas TK (300 g)

500 ml Kokosmilch (Aroy-D)

2/3 Glas Rotes Curry Martina’s deli

10-15 Kirschtomaten

Basilikumblätter

Basmati-Reis Tilda

Die Garnelen in einem Sieb auftauen lassen. Die tiefgekühlte Ananas, bis auf ein paar Stücke, in den hohen Becher vom Pürierstab geben und ebenfalls auftauen lassen.

In einem weiten Topf die Kokosmilch und das rote Curry erwärmen – nicht zu lange köcheln lassen, sonst geht Aroma verloren! Die Ananas fein pürieren, zugeben und ebenfalls erwärmen. Die Kirschtomaten halbieren, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Den Reis kochen. Die Garnelen trocken tupfen und in einer Pfanne in heißem Kokosfett von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Dann zusammen mit den Kirschtomaten und den übrigen Ananasstücken in die heiße Sauce geben und noch kurz ziehen lassen. Zusammen mit dem Basmati-Reis servieren und mit den Basilikumstreifen bestreuen.

Tipps: Ich habe tiefgefrorene Ananas genommen, weil diese eine gewisse Süße garantiert. Bei einer Frischen könnte zu viel Säure in das Gericht gelangen. Wenn Sie aber eine frische, süße Ananas zur Hand haben, können Sie diese natürlich genauso benutzen.

Die Garnelen kann man auch ohne Anbraten in der Sauce garziehen lassen. Ich meine aber, durch das Braten erhalten sie mehr Aroma und man kann den Garzeitpunkt besser kontrollieren.

Ich würde empfehlen, das Rote Curry erst etwas niedriger zu dosieren und ggfs. später nachzuwürzen. Jede Charge fällt von der Schärfe her anders aus. Je nach dem Reifegrat und der Herkunft der Chilis, die ich verwendet habe.

Großmutters Elisenlebkuchen

Thu, 15 Apr 2021 08:48:03 GMT

Für ca. 24 Stück:

2 Eier (M)

180 g Golden Caster Zucker

125 g gem. Mandeln

100 g gem. Haselnüsse

1 gestr. EL Malabar-Zimt

½-1 TL Lebkuchen-Gewürz

30 g Zitronat, fein gehackt

30 g Orangeat, fein gehackt

Oplaten (5 cm)

Valrhona-Schokolade GUANAJA

Die beiden Eier mit dem Handmixer mehrere Minuten lang schaumig rühren. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren – ebenfalls mehrere Minuten. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Gewürze, Zitronat und Orangeat auf die Zucker-Ei-Mischung geben und mit einem Spatel gut unterheben.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig darin ca. 24 Stunden antrocknen lassen.

Backofen auf 160°C vorheizen. Auf jede Oplate ca. 1 gehäuften TL Teig geben und gleichmäßig verteilen. Oplaten mit etwas Abstand zueinander auf einem, mit Backpapier versehenen, Backblech verteilen. 15 Minuten backen (der Teig sollte an den Rändern braun werden, aber in der Mitte ruhig noch etwas glänzen). Abkühlen lassen, dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.

Tipps: Durch das Trocknen des Teiges lässt er sich erstens besser verarbeiten und zweitens läuft er beim Backen nicht so auseinander.

Die Mandeln und Haselnüsse mahle ich immer selber und zwar mit Haut – ich finde sie dann einfach aromatischer. Wer mag kann die Nüsse vor der Verarbeitung sogar noch ein wenig anrösten.

Die Qualität von Zitronat und Orangeat ist bei diesem Gebäck enorm wichtig!! Reformhaus-Ware ist da spitze. Der geschmackliche Unterschied zu Produkten aus dem Supermarkt ist riesig!!

Grüner Wok-Spargel

Thu, 15 Apr 2021 08:46:12 GMT

Für 4 Personen:

1 EL Sesamsaat

4 Stangen Frühlingszwiebeln

1 frische Knoblauchzehe

10-12 EL Teriyaki-Sauce Martina’s deli

1 TL Speisestärke

3 Rumpsteaks à ca. 175 g

750 g grüner Spargel

Pflanzenöl, Butter

6-8 Stiele Koriandergrün

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, dann schräg in feine Scheiben schneiden und in eiskaltem Wasser einweichen. Nach ca. 20 Minuten abgießen und abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Teriyaki-Sauce verrühren und beiseitestellen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren.

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Stangen schräg in 3-4 Stücke schneiden. Dann in etwas Öl in einer großen Pfanne/Wok unter Wenden 1 Minute kräftig anbraten. Nach einander drei kleine Portionen Wasser zugeben und jedes Mal komplett verkochen lassen. Auf diese Art den Spargel knackig garen, dann aus der Pfanne nehmen.

Die zimmerwarmen Steaks in 1 cm breite Streifen schneiden (Fettrand entfernen). Öl und Butter in die Pfanne geben und die Streifen portionsweise kräftig anbraten, dabei etwas salzen. Dann 2-3 Minuten durchschwenken und aus der Pfanne nehmen. Die letzte Portion Fleisch in der Pfanne belassen, die Teriyaki-Sauce zugießen und die aufgelöste Stärke mit einem Schneebesen einrühren. Einmal aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen Steakstreifen, den Spargel und die Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Korianderblättchen und Sesamsaat garniert servieren. Dazu passt Basmati-Reis.

Tipps: Das Gericht ist recht schnell gemacht. Es kann durch ein paar Würfelchen einer frischen Chilischote noch etwas aufgepeppt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch wirklich nur kurz und scharf gebraten wird. Es zieht in der Sauce noch nach. Am besten lässt man dem Gericht vor dem Verzehr ein paar Minuten Zeit, damit sich das Fleisch entspannen kann.

Grünkohl-Curry mit Garnelen

Thu, 15 Apr 2021 08:45:49 GMT

Für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe

250 g rohe Garnelen

1 Zwiebel

1 Glas Rotes Curry Martina’s deli

500 ml Kokosmilch (Aroy-D)

300 ml Geflügelfond

500 g Grünkohl, gezupft

300 g Möhren

1 Dose Kichererbsen

Olivenöl

etwas Limettensaft

Den Knoblauch halbieren und beide Hälften in feine Würfel schneiden oder durch die Presse drücken. In einer Schüssel die eine Hälfte Knoblauch mit Olivenöl und 1 TL Rotes Curry verrühren und die Garnelen darin marinieren.

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und gut abspülen.

In einem großen, weiten Topf den restlichen Knoblauch und die Zwiebel in Olivenöl andünsten. Die Möhren zugeben und ein paar Minuten vorgaren. Dann mit Kokosmilch und Fond ablöschen und das Rote Curry einrühren. Schließlich den Grünkohl zugeben (wahrscheinlich muss das in mehreren Schritten erfolgen) und mit aufgelegtem Deckel zusammenfallen lassen. Mehrmals umrühren. Die Kichererbsen folgen, wenn der Rest fast gar ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin knusprig braten.

Grünkohl mit Möhren, Kichererbsen und Sauce auf einer großen Platte anrichten. Die Garnelen darauf verteilen und servieren. Ggfs. mit etwas Limettensaft beträufeln.

Tipps: Dieses Gericht erfüllt alle Anforderungen an moderne Ernährungsregeln: es ist saisonal, regional, low carb, fettarm – und macht trotzdem Spaß – das gibt es ja wirklich selten ��

Hähnchen-Mango-Wok

Thu, 15 Apr 2021 08:45:31 GMT

Für 4-6 Personen:

Würzfond:

250 ml Geflügelfond

1 EL Speisestärke

4-5 EL Sweet Chili Sauce Martina’s deli

Fleisch und Gemüse:

600 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Speisestärke

2 EL helle Sojasauce

2 EL Reiswein oder Sherry

150 g Zuckerschoten

1 rote Pfefferschote

1 Mango (450 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Öl

1 EL geröstetes Sesamöl

Alle Zutaten für den Würzfond verrühren und beiseitestellen. Hähnchenbrustfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Stärke, Sojasauce und Reiswein gut mischen und 30 Minuten kaltstellen.

Zuckerschoten kurz blanchieren, dann schräg in dünne Streifen schneiden. Die Pfefferschote halbieren, entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Öl und Sesamöl in einen Wok (oder Pfanne) geben und stark erhitzen. Hähnchenfleisch in 2 Portionen darin hellbraun braten. Herausnehmen. Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Pfefferschote 2-3 Minuten anbraten. Würzfond zugeben und 2 Minuten kochen. Dann Hähnchenfleisch und Mango zufügen und 2 Minuten erhitzen. Mit Basmati-Reis servieren.

Tipps: Bis auf das „Gemüse-Schnipseln“ ist das Gericht schnell gekocht und lässt sich auch gut vorbereiten. Die Farbigkeit und Frische macht Appetit und auch geschmacklich harmonieren die Zutaten alle super gut miteinander!! Natürlich kann man auch noch mehr Gemüse zufügen – ganz nach Geschmack!

Bandnudeln mit Ofenlachs

Wed, 14 Apr 2021 13:37:32 GMT

Für 4 Portionen:

1 TL Tomatenmark Bomba +++

1-2 EL Paprika-Chili-Chutney Martina's deli

Olivenöl Bravoleum Picual

½ Seite frischen Lachs (ca. 600 g, ohne Haut)

2 Schalotten

weißer Aceto balsamico "Oro nobile"

Pfeffersalz “Flor del Delta con pimientas”

10 Stiele glatte Petersilie

5 Stiele Dill

20 Stiele Kerbel

400 g frische Tagliatelle / getr. Tagliatelle mit Ei

Marinade: Tomatenmark, Paprika-Chili-Chutney, 1 EL Olivenöl und 2 TL Pfeffersalz zu einer Paste verrühren. Den Lachs rundherum damit einstreichen und mit Klarsichtfolie bedeckt mind. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Vinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden. Ca. 5 EL Essig, 1 TL Pfeffersalz und 5-6 EL Olivenöl verrühren. Kräuterblättchen abzupfen und fein schneiden. Kräuter und Schalotten in die Vinaigrette einrühren und beiseitestellen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Lachs auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der zweiten Schiene von unten 15-18 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Topfnass in eine große Schüssel geben, die Hälfte der Vinaigrette unterrühren. Den Lachs mit Löffel und Gabel in grobe Stücke zupfen und vorsichtig unter die Nudeln heben.

Die restliche Vinaigrette separat dazu servieren.

Tipps: Ein frisches, leichtes, aromatisches Sommergericht. Es lebt natürlich von den frischen Kräutern! Man kann die Vinaigrette gut vorbereiten und auch dem Lachs dürfte eine längere Marinierzeit nicht schaden.

mein Bami-Goreng

Wed, 14 Apr 2021 13:37:06 GMT

Für 4 Portionen:

2 rote Paprikaschoten

1 große Stange Lauch

1 Spitzkohl

350 g Hähnchenbrustfilet

1 Packung Mie Nudeln

1 Fl. Teriyaki-Sauce Martina’s deli

3-4 EL Sojasauce hell

1-2 EL Honig

schwarzer Pfeffer

Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einer Marinade aus Sojasauce, Honig und schwarzem Pfeffer ca. 30 Minuten marinieren.

Die Paprikaschoten putzen, achteln und in schmale Streifen schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und die Hälften in Streifen schneiden.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust aus der Marinade heben und von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Dann herausnehmen. Im restlichen Öl (ggfs. etwas zugeben) zunächst die Paprikastreifen anbraten, bis sie braun werden und anfangen zu duften. Dann den Lauch und zum Schluss den Spitzkohl zugeben und ebenfalls ein paar Minuten braten. Alles mit etwas Salz würzen und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Salz-Wasser übergießen (!!) und garen. Abgießen und in etwas Pflanzenöl in der Pfanne anbraten. Dann Gemüse und Hähnchenfleisch wieder zugeben und die Teriyaki-Sauce zugießen (Menge nach Geschmack).

Tipps : Statt Bami goreng geht natürlich auch Nasi goreng (Reis). Das Gemüse kann man ebenfalls variieren. Dieses schnelle Alltagsgericht lebt von der Sauce, die das Ganze abrundet und den unvergleichlichen Geschmack verleiht – Umami pur!

Asia-Bolognese

Wed, 14 Apr 2021 13:36:13 GMT

Für 4 Portionen:

450 g Hackfleisch (halb & halb oder nur Schwein)

2 Zwiebeln

500 ml Kokosmilch (z.B. Aroy-D)

1 Glas Grünes Curry Martina’s deli

1 Zucchini, in halben Scheiben

4 Frühlingszwiebeln, in Ringen

4 - 6 Tomaten, in Würfeln

1 Bund Koriandergrün

Limettensaft

250 g Reisnudeln

Die Zwiebeln würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls anbraten. Kokosmilch in die Pfanne gießen und die Currypaste einrühren. Köcheln lassen. Dann die Tomatenstückchen zugeben.

Die Reisnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis sie noch gut „al dente“ sind (sie garen in der Sauce nach!). Koriander grob hacken. Sobald die Reisnudeln fertig sind, zusammen mit dem Koriander in die Sauce geben und nochmals gut erwärmen. Vor dem Servieren mit etwas Limettensaft abschmecken.

Tipps : Der frische Koriander ist hier das „Tüpfelchen auf dem i“!! Weglassen geht nicht!! Dieses Gericht ist sehr schnell gemacht, wunderbar frisch-würzig und geschmacklich mal etwas anderes!

Um die Reisnudeln am Zusammenkleben zu hindern, empfiehlt es sich, dem Kochwasser einen kleinen Schuss Kokosmilch beizugeben. Das wirkt Wunder!

California Bowl

Wed, 14 Apr 2021 13:34:56 GMT

Für 4 Portionen:

400 g Hähnchenbrust-Filet

1 reife Avocado

2 Mini-Gurken

1 Mango (reif und saftig, am besten Flugware)

Reisnudeln

100 ml helle Sojasauce

Saft von einer Limette

Sweet-Chili-Sauce Martina

Kokosöl zum Braten

Cashewkerne, gehackt (optional)

Die Hähnchenbrust-Filets ggfs. längs halbieren (je nach Größe). Sojasauce und Saft von einer halben Limette verrühren und die Hähnchenteile darin ca. 30 Minuten marinieren.

Die Gurken schälen und in Würfel schneiden. Die Mango schälen, vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Die Avocado halbieren, aus der Schale lösen, in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln (Menge wie gewünscht) darin ca. 4 Minuten garen. Kalt abschrecken und mit etwas neutralem Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

In einer großen Pfanne das Kokosöl (oder anderes neutrales Öl) erhitzen. Die Hähnchenteile aus der Marinade heben und im Öl bei mittlerer Hitze garen. Dann mit etwas Marinade ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Sweet-Chili-Sauce (Menge, wie gewünscht) dazugeben und das Hähnchen damit karamellisieren.

Gemüse, Nudeln und Fleisch (schräg aufgeschnitten) entweder in Bowls oder auf einer großen Platte anrichten und mit der Sauce aus der Pfanne übergießen.

Tipps: Ein sehr schnelles und einfaches, aber nicht minder köstliches Gericht. Die rohen Zutaten, die lauwarmen Nudeln und das würzige Fleisch sind eine sehr schmackhafte und interessante Kombination.

Wer noch einen zusätzlichen gesunden Aspekt hinzufügen möchte, der kann die Bowl noch mit Cashewkernen bestreuen.

Gebackener Schafskäse

Mon, 08 Mar 2021 07:52:16 GMT

Für 4 Portionen:

4 Scheiben Schafskäse (korsischen, vom Käsehändler)

Meersalz

Gewürz BBQ Veggie California

4 Knoblauchzehen (wenn verfügbar, frische)

4 EL gehackte schwarze Oliven mit Thymian

ca. 20 Kirschtomaten

Olivenöl Bravoleum Picual

1/2 Glas Paprika-Chili-Chutney Martina's deli

Fladenbrot oder Baguette

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Pro Portion ein ca. 30 cm großes Stück Aluminiumfolie abreißen. Auf jedes Stück Folie mittig eine Scheibe Schafskäse legen. Mit Salz und je einem Teelöffel Veggie California Gewürz würzen.

Den Knoblauch fein hacken und über den Käse streuen. Ebenso die schwarzen Oliven (getrocknete Tomaten gehen auch)

Die frischen Kirschtomaten auf die Päckchen verteilen und alles großzügig mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss je 2-3 TL Paprika-Chili-Chutney auf den 4 Käsestücken verteilen.

Dann die Folie locker über dem Käse zusammenschlagen und gut verschließen. Auf einem Blech in der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten backen.

Tipps: Der Käse wird wunderbar weich und nimmt die Aromen der verschiedenen Zutaten auf. Da fühlt man sich sofort wie im Urlaub! Nicht vergessen den herrlich würzigen Olivenöl-Sud mit dem Fladenbrot aufzutunken!

Das Paprika-Chili-Chutney mit seinem süß-pikanten Aroma schmeckt auch spitzenmäßig zu gebratenen Hähnchenwürfeln auf frischem Salat, verfeinert eine fruchtige Gazpacho, würzt Salatdressings und Gulasch, begleitet Ziegenfrischkäse, etc.

Ceviche mit Mango & Avocado

Mon, 08 Mar 2021 07:51:12 GMT

Erfrischende Vorspeise

4 Jakobsmuscheln (in Sushi-Qualität)

200 g Lachsfilet (in Sushi-Qualität)

1 Stück frischer Ingwer, fein gerieben

½ rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt

2 Limetten

½ - 1 Mango (je nach Größe)

1 Avocado

1-2 Schalotten (je nach Größe)

4 Stiele frischer Koriander

Pfeffersalz "Flor del Delta con pimienas"

2-3 EL Olivenöl Bravoleum Picual

2-3 EL weißer Balsamico "Oro nobile"

Die Jakobsmuscheln und das Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limetten auspressen. Den Saft von der einen zusammen mit dem geriebenen Ingwer und den Muscheln in eine kleine Schüssel füllen, kaltstellen. Den Saft von der zweiten Limette mit den Chiliwürfeln und dem Lachs in eine weitere Schüssel füllen, ebenfalls kaltstellen. Ca. 2 Stunden marinieren.

Die Mango würfeln, ebenso die Avocado – in eine größere Schüssel füllen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und dazugeben. Den Fisch und die Muscheln aus dem Kühlschrank nehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu den Früchten geben. Mit Pfeffersalz, Essig und Öl würzen und abschmecken. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unterheben. Mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.

Tipps: Sie können die Mengen der einzelnen Zutaten variieren, ich finde es jedoch am Schmackhaftesten, wenn sich alles ungefähr die Waage hält. Auch die Fischsorten können beliebig ausgetauscht werden.

Das alle Zutaten, weil sie ja ungegart verzehrt werden, absolut frisch und aromatisch sein sollten, um ein perfektes Ergebnis zu erhalten, versteht sich ja von selbst!! Es ist ja schließlich zu schade, wenn man 1a-Fisch kauft und dann eine steinharte, geschmacklose Mango aus dem Supermarkt zugibt!!

Erdbeer-Schoko-Törtchen

Mon, 08 Mar 2021 07:50:44 GMT

Für 8 Stück:

250 g weiße Valrhona-Schokolade IVOIRE

35 g Butter

80 g Butterkekse mit Hafer

350 g Erdbeeren

200 g Magerquark

150 g Frischkäse

1 EL Golden Caster Zucker

Knusperperlen weiß oder geraspelte weiße Schokolade

Metallringe à 5,5 cm Durchmesser oder kleine Joghurtbecher ohne Boden

Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen (nicht zu groß, muss in den Kühlschrank passen!). 50 g weiße Kuvertüre zusammen mit der Butter bei milder Hitze schmelzen, dabei gut durchrühren und nicht zu heiß werden lassen!! Die Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerkrümmeln, mit der Schoko-Butter-Mischung vermengen und als Boden in die Ringe drücken. Kalt stellen.

Für die Crème die übrige Schokolade (200 g) über dem heißen Wasserbad schmelzen, auch hierbei gut rühren!! 150 g Erdbeeren putzen und fein pürieren. Fruchtmark mit Quark und Frischkäse verquirlen. Diese Masse rasch mit der flüssigen Schokolade verrühren und sofort auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker pürieren. Die Törtchen mit einem kleinen Küchenmesser aus der Form lösen und auf Teller setzen. Dann mit Erdbeerpüree und weißen Knusperperlen dekorieren.

Tipps: Die Anschaffung von Metallringen in dieser Größe lohnt! Sie eignen sich auch toll zum Ausstechen von Polenta oder Keksteig, zum Anrichten von Reis oder Kartoffelpüree etc.

Wenn man die Törtchen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen will, so empfiehlt es sich, sie am nächsten Tag direkt nach der Entnahme aus den Förmchen zu lösen, dann aber noch ein wenig stehen zu lassen. Sonst ist der Boden etwas hart….

lauwarmer Spargel-Salat

Mon, 08 Mar 2021 07:49:50 GMT

Für 4 Personen:

für die Crêpes:

50 g frischer Bärlauch

125 g Mehl

250 ml Milch

2 Eier (M)

1 TL Zucker

1 TL Meersalz

25 g Butter

1 Schuß Sprudel mit Kohlensäure

für die Füllung und den Spargelsalat:

6 dünne Scheiben Kochschinken

12 Stangen weißer Spargel

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl Bravoleum Picual

1 TL Zucker

2 EL rosé Aceto "Alba rosa"

2-3 EL Walnussöl Hartls

Pfeffer aus der Mühle

Bärlauch waschen, trocknen. Butter schmelzen. Alle Zutaten für den Crêpesteig inkl. Bärlauch und flüssiger Butter in einen hohen Mixbecher geben und in dem Zauberstab pürieren, bis eine homogene hellgrüne Masse entstanden ist. Diese ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann 6-8 dünne Crêpes backen. Diese abkühlen lassen, mit dem Kochschinken belegen, straff aufrollen und kühl stellen.

Spargel schälen, Enden abschneiden. Schräg in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Während dessen die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl andünsten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit dem Balsamico ablöschen und Walnussöl sowie warme Spargelscheiben untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crêpesröllchen schräg in Stücke schneiden und mit dem Spargelsalat servieren.

Tipps: Die Crêpes lassen sich problemlos vorbereiten. Auch die Zwiebel kann man schon dünsten, karamellisieren und ablöschen. Dann braucht man bei Eintreffen der Gäste nur noch den Spargel zu kochen.

Wer keinen Bärlauch mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch Kerbel.

Chicorée mit Knusperkruste

Mon, 08 Mar 2021 07:49:29 GMT

Für 4 Personen:

40 g Butter

4 EL Golden Caster Zucker

4 kleine Köpfe Chicorée

70 g Panko-Paniermehl

70 g Parmesan, frisch gerieben

2 EL Thymianblätter

120 g Sahne

8 Scheiben Serrano-Schinken

Pfeffersalz „ Flor del Delta con pimientas “

Olivenöl Bravoleum Picual

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Chicorée der Länge nach halbieren und vorsichtig keilförmig den Strunk rausschneiden, ohne dass die einzelnen Blätter dann auseinanderfallen.

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zucker zugeben. Wenn die Butter schäumt die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen (Falls ihre Pfanne zu klein für alle Hälften ist, die Menge an Butter und Zucker halbieren und in zwei Etappen arbeiten). Die Chicoréehälften ca. 5 Min. goldgelb anbraten, dabei immer wieder etwas in die Pfanne drücken.

Chicoréehälften mit der karamellisierten Seite nach oben auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Die karamellisierte Butter-Zucker-Mischung darüber verteilen. Mit Pfeffersalz würzen.

Das Panko-Paniermehl mit dem Parmesan, Thymian, Sahne und einer großzügigen Prise Pfeffersalz vermengen. Den Serranoschinken in Streifen schneiden, ebenfalls unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Chicoréehälften verteilen. Dann im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Chicorée weich ist. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipps: Dieses Gericht ist eine tolle Vorspeise für Wintertage. Als Hauptspeise (mit feinem Kartoffelpüree) reicht es für 2 Personen.

Das japanische Panko-Paniermehl besteht aus groben, leicht gerösteten Brotkrumen und verfügt dadurch über einen besonderen Knuspereffekt. Es ist auch eine tolle Panade für Garnelen oder Hühnchen!

Herbstsalat mit Kürbis & Salsicce

Mon, 08 Mar 2021 07:48:50 GMT

Für 4 Personen:

½ -1 Hokkaido-Kürbis (je nach Größe)

100 g Maronen (vorgekocht)

1-2 säuerliche Äpfel

4 Salsicce (Ersatz: grobe Bratwurst)

1 Eichblatt-Salat

1 Bund Rucola

25 g Haselnusskerne, geröstet und grob gehackt

6-7 EL Olivenöl Bravoleum Picual

3 EL Apfel-Balsam-Essig Gölles

1 EL Haselnussöl Hartl

Pfeffersalz „ Flor del Delta con pimientas “

1 TL Honig-Senf Schwerte

1 TL Honig

1 TL Malabar-Zimt, Bio, gemahlen

1 TL Ingwerpulver

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit Pfeffersalz, Zimt und Ingwerpulver gründlich verrühren. Mit den Kürbisspalten vermischen. Den Kürbis mitsamt der Marinade auf ein Backblech geben, mit etwas Zucker bestreuen und 20-25 Min. rösten. Den Garprozess zwischendurch kontrollieren, der Kürbis sollte nicht zu weich werden!!

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Butter braten bis sie weich sind. Dann herausnehmen und die Maronen in die Pfanne geben. In etwas Butter braten, dabei mit Salz und Zucker bestreuen. Dann mit 1 EL Apfel-Balsam ablöschen, etwas einkochen lassen und herausnehmen.

Aus 3-4 EL Olivenöl, 2 EL Apfel-Balsam-Essig, Haselnussöl, Honig-Senf, Honig und Pfeffersalz mithilfe eines Schneebesens ein leicht dickflüssiges Dressing anrühren. Beiseite stellen. Salate putzen, waschen und schleudern.

Kurz vor Ende der Garzeit des Kürbisses, die Salsicce in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten. Salate mit dem Dressing mischen, auf den Tellern verteilen und Kürbisspalten, Äpfel, Maronen, Salsicce und Haselnusskerne darauf anrichten. Sofort servieren.

Tipps: Äpfel und Maronen können schon vorher gegart und dann lauwarm oder kalt serviert werden. Aber Kürbis und Salsicce sollten den Salat warm begleiten. Ruhig noch etwas Dressing zusätzlich herstellen und separat servieren!

Apfel-Cheesecake

Sun, 07 Mar 2021 12:42:37 GMT

Für eine Springform mit 28 cm Durchmesser:

Teig:

300 g Mehl

100 g Golden Caster Zucker

200 g Butter

Käsemasse:

680 g Frischkäse

150 g Golden Caster Zucker

3 Eier (M)

1 ½ TL Vanillepaste

Apfelmasse:

4 Äpfel (möglichst säuerliche)

1 TL Malabar Zimt (Ceylon)

1 EL Golden Caster Zucker

Streusel:

90 g heller Muscovado-Zucker

90 g Golden Caster Zucker

140 g Mehl

35 g Haferflocken

100 g Butter

Alle Zutaten für den Boden zu einem krümeligen Mürbteig verarbeiten (möglichst in der Küchenmaschine). Dann den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Bei 175°C auf der mittleren Schiene vorbacken.

Alle Zutaten für die Käsemasse mit einem Rührgerät glattrühren und vorsichtig auf den warmen Kuchenboden gießen.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Mit Zucker und Zimt vermengen und auf die Käsemasse geben.

Alle Zutaten für die Streusel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem feinstreuseligen Teig verarbeiten. Dann die Streusel auf den Äpfel verteilen. Nun den Kuchen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und goldbraun gebacken sind. (Am besten etwas Alufolie unter die Backform legen, da möglicher Weise etwas Fett aus der Backform austritt).

Tipps: Es empfiehlt sich, die Käsemasse, die Äpfel und die Streusel schon so gut wie fertig vorbereitet zu haben, wenn der Boden zum Vorbacken in den Ofen geht! Nicht wundern, wenn die Streusel während des Backens leicht in die Masse einsinken, sie werden trotzdem knusprig!

Bratapfel-Kuchen

Sun, 07 Mar 2021 12:42:35 GMT

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Teig:

250 Mehl

125 g Golden Caster Zucker

150 g gut gekühlte Butter, gewürfelt

1 Prise Meersalz

½ Päck. Backpulver

1 Ei (M)

Füllung:

ca. 8 kleine (!), säuerliche Äpfel (z.B. Rubinette, Boskop)

250 ml Milch

500 ml Sahne

100 g Golden Caster Zucker

2 TL Vanille-Paste

40 g Stärke

Für den Teig : Mehl, Zucker, Butterwürfel, Salz, Backpulver und das Ei in einer Küchenmaschine zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen und in die gefettete Form geben. Dabei den Rand bis oben hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann die Form in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Äpfel mit einem Apfelentkerner von Kerngehäuse, Blüte und Stiel befreien. Dann schälen.

Für die Vanillecrème : 500 ml Sahne mit dem Zucker und der Vanillepaste in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Die Milch und die Stärke mit einem Schneebesen gut verrühren. Wenn die Sahne kocht, von der Flamme ziehen und die Milch-Stärke-Mischung unter Rühren hineinfließen lassen. Dann wieder auf die Flamme stellen und unter Rühren einmal kurz aufkochen.

Die Äpfel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Dann die heiße Vanillecrème zügig darüber gießen. Dabei darauf achten, dass alle Äpfel von einer Schicht Crème bedeckt sind.

Den Kuchen ca. 70 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, den Rand sofort mit einem Messer lösen, damit die Füllung nicht reißt. Nach dem Auskühlen in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipps : Lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch nach 2 Tagen noch prima! Wer Einwände wegen der Sahne haben sollte – ob im Kuchen oder obendrauf, wo ist da der Unterschied?? Und Apfelkuchen ohne Sahne – das ist doch nix Halbes und nix Ganzes.

Am besten halbiert man die äußeren Äpfel beim Anschneiden – so hat jedes Kuchenstück ungefähr die gleiche Menge an Äpfeln und Crème….

Apfel-Schmankerl

Sun, 07 Mar 2021 12:42:31 GMT

Für 4 Personen:

400 g Schweinefilet

50 g durchwachsener Speck (z.B. Bacon)

3 rote Äpfel

30 g Butter

2 Schalotten

50 ml Holzapfel-Balsamessig Samenkönig

100 ml Weißwein

300 ml Kalbsfond

Flor del Delta con pimienta s (Pfeffersalz)

1-2 EL Puderzucker

Schweinefilet in breite Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und dann in Spalten schneiden. Speck in feine Würfelchen schneiden (ich nehme am liebsten Bacon, der ist schon in dünne Scheiben geschnitten und lässt sich gut kleinschneiden).

Speck in einer Pfanne mit wenig Fett kross ausbraten, herausnehmen.

Öl in die Pfanne geben, Fleisch darin (ggfs. in zwei Portionen) bei starker Hitze von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Mit Pfeffersalz würzen, herausnehmen.

1 EL Butter in die Pfanne geben. Apfelspalten zufügen, mit Puderzucker bestäuben. Goldbraun braten, herausnehmen.

Schalotten im Bratenfett kurz dünsten, Apfelessig und Weißwein angießen. Offen fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond-Konzentrat mit 300 ml heißem Wasser anrühren und zugeben. 5 Minuten kochen lassen.

Zum Binden der Sauce eiskalte Butter in Stückchen mit einem Schneebesen einrühren.

Fleisch und Äpfel kurz in der heißen Sauce erwärmen. Speck zugeben und zusammen mit Kartoffelpüree servieren.

Tipps: Die Kombination von Äpfeln und Erdäpfeln (Kartoffeln) ist altbewährt. Zusammen mit dem würzigen, krossen Speck und dem zarten Filet ergibt sich hier ein tolles Herbstgericht!

Die Äpfel sollten übrigens nicht zu lange gebraten werden, damit die Schalen an den Fruchtstücken bleiben und am Ende nicht „herrenlos“ in der Sauce treiben!

Chocolate-Chip-Cookies

Sun, 07 Mar 2021 12:42:29 GMT

Für ca. 20 Kekse:

240 g Mehl

½ TL Natron

1 TL Meersalz

100 g heller Muscovado-Zucker

1 EL Zuckerrübensirup

100 g Golden Caster Zucker

120 g Schokoade GUANAJA von Valrhona

60 g Pecannuss- oder Walnuss-Kerne

165 g weiche Butter

1 Ei (M)

1 Eigelb (M)

Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Valrhona Schokolade in grobe Stückchen brechen (so entsteht nicht so viel Abrieb, der den Cookie-Teig "verschmutzt"). Ebenso mit den Nusskernen verfahren.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Mixer mehrere Minuten lang rühren, bis sie ungefähr die Konsistenz von Mayonnaise hat. Dann erst den Golden Caster Zucker, dann den Muscovado-Zucker und zum Schluß den Zuckerübensirup zugeben und wieder 3-4 Minuten schaumig rühren. Ei und Eigelb nur kurz unterrühren.

Die Mehlmischung in zwei Portionen ganz eben in den Teig einarbeiten. Nusskerne und die Kuvertüre-Stückchen unter den fertigen Teig heben. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 165°C (möglichst Umluft!) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Hilfe eines Esslöffel 6 größere Teighäufchen setzen (versetzt platzieren). Dann 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun, aber noch etwas weich sind.

Chocolate Chip Cookies auf dem Blech etwas auskühlen lassen – sie brechen leicht, wenn sie noch warm sind! Dann in einer Dose verpackt aufbewahren.

Tipps: Die Zuckermenge sollte bei diesen Keksen nicht reduziert werden, denn sie sorgt für die wunderbare leicht feuchte Textur im Innern und den malzigen Geschmack!

Das Original-Rezept stammt aus dem Backbuch der legendären Bouchon Bakery des amerikanischen Sternekochs Thomas Keller.

Crumble Cookies

Sun, 07 Mar 2021 12:42:25 GMT

Für ca. 25 Kekse:

300 g Mehl

1 TL Weinstein-Backpulver

250 g kalte Butter

100 g Golden Caster Zucker

200 g heller Muscovado-Zucker

10 g Vanillezucker

2 TL Malabar-Zimt

1 Prise Salz

2 Eigelb (M)

100 g kernige Haferflocken

50 g getr. Sauerkirschen, grob gehackt

100 g Walnüsse, grob gehackt

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl und Backpulver vermengen. Alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einen grob streuseligen Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel jeweils eine walnussgroße Menge Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und diese etwas platt drücken. So einen etwas dickeren Keksrohling herstellen (er muss keinen Schönheitswettbewerb gewinnen - man kann übrigens auch wunderbar einen Dessertring nehmen und mit dem Teig füllen). Der Teig läuft beim Backen auseinander, deshalb versetzt auf dem Backblech verteilen (max. 8-9 Stück).

Auf der mittleren Schiene des Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun geworden sind.

Etwas erkalten lassen, dann erst vom Backblech auf ein Kuchengitter umsetzen.

Tipps : Ganz schnell und unkompliziert gemacht, ist dies der ultimative Keks! Er ist knusprig-mürb, fein würzig, die Sauerkirschen setzen kleine fruchtige Akzente, er passt zu Kaffee, Tee oder Kakao und er hält sich sehr lange in einer Blechdose.

Natürlich könnte man die Kekse auch kleiner machen, dann aber bitte die Backzeit anpassen!

Mandelkuchen

Sun, 07 Mar 2021 12:42:23 GMT

Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser:

75 g Butter

225 g Golden Caster Zucker

3 Eier (M)

200 g gem. Mandeln (möglichst geröstet, Reformhaus)

1 EL Amaretto

50 g Mehl

1 TL Vanillepaste

1 + ½ TL Murray River Salt

50 g gehackte Mandeln

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder buttern.

Die Butter in einem weiten Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel den Zucker einrühren. Anschließend die Eier nacheinander ebenfalls unterrühren. Amaretto, Vanillepaste und gemahlene Mandeln gründlich einarbeiten.

Das Mehl und ½ TL Murray River Salt unter den zähflüssigen Teig rühren und diesen dann in die vorbereitete Backform füllen. Mit den gehackten Mandeln und dem 1 TL Murray River Salt bestreuen.

Kuchen in der Mitte des Ofens 35-45 Minuten goldbraun backen (Holzstäbchen-Test!).

Nach dem Backen noch ein paar Minuten in der Form belassen, dann herausheben und auf einem Rost auskühlen lassen. In Würfel schneiden.

Tipps: Aufgrund des geringen Mehlanteils bleibt der Kuchen lange frisch. Bitte sparen Sie nicht am Salz, gerade der Kontrast von salzig und süß macht diesen Kuchen so lecker. Das Murray River Salt ist hier perfekt, weil schön mild ist und ganz zarte Flocken hat!!

Sparen Sie auch bitte nicht an der Qualität der Mandeln, sie sind ja schließlich die wichtigste Zutat und sollten geschmacklich einwandfrei sein. Die gerösteten und gemahlenen Mandeln aus dem Reformhaus oder Biomarkt sind hier besonders toll!!

Marmorkuchen, extra-saftig

Sun, 07 Mar 2021 12:42:22 GMT

Für eine Kastenform mit 30 cm Länge:

200 g weiche Butter + etwas für die Form

100 g Golden Caster Zucker

100 g heller Muscovado-Zucker

4 Eier (M)

150 g Mehl + 3 EL + etwas für die Form

100 g gem. Mandeln

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver Valrhona

150 g saure Sahne

1 EL Zuckerrübensirup

Backofen auf 150°C vorheizen. Die Kastenform buttern und mit etwas Mehl bestäuben.

Saure Sahne mit dem Kakaopulver und dem Zuckerrübensirup gut verrühren und in einem kleinen Topf erwärmen. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Butter und Zucker mehrere Minuten schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.

Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und zu der Eimasse geben, nur eben unterrühren (nicht zu lange!).

Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte die Kakaomischung + 3 EL Mehl rühren. Hellen und dunklen Teig abwechseln in die Kastenform füllen und dann mit einem Messer spiralförmig durch den Teig fahren, um eine Marmorierung zu erhalten.

Marmorkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Tipps: Der Clou ist hier wieder die niedrige Temperatur (siehe auch Zitronenkuchen) und dass das Kakaopulver mit der sauren Sahne angerührt wird, dadurch wird der Geschmack extra-schokoladig!!

Wer eine Schokoglasur möchte: 160 g Valrhona CARAIBE Schokolade grob hacken und mit 60 g erhitzter Sahne übergießen, kurz stehen lassen, dann gut verrühren nach ein paar Minuten Abkühlzeit den Kuchen damit bestreichen.

Maronensuppe

Sun, 07 Mar 2021 12:42:17 GMT

Für 8-10 Portionen:

800 g Maronen (gekocht & vakuumiert)

3 Möhren, in Würfel geschnitten

3 mittlere Zwiebeln, in Würfel geschnitten

3 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten

2 EL Butter

1,5 Liter Kalbsfond

250 ml Weißwein (oder Weißwein & Noilly Prat gemischt)

1 kleine Zwiebel

6 Nelken

Pfeffersalz " Flor del Delta mediterranea pimientas "

250 g Crème fraîche

4 EL Cognac

Aceto balsamico „Botte Oro“ Anfosso

Die Gemüsewürfel in der Butter in einem großen Topf andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Die Maronen (bis auf ein paar zur Deko) zugeben. Kalbsfond angießen. Die kleine Zwiebel mit den Nelken spicken und in die Suppe geben. Etwas Pfeffersalz zugeben. Alles 25 Minuten köcheln lassen.

Dann die gespickte Zwiebel entfernen und die Suppe pürieren & abschmecken.

Die Deko-Maronen etwas zerkleinern und in einer Pfanne in Butter leicht anbraten. Dann mit etwas Aceto balsamico ablöschen und leicht salzen.

Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche und den Cognac in die Suppe einrühren und mit dem Pfeffersalz abschmecken. Suppe mit den Deko-Maronen bestreuen und servieren.

Tipps: Falls Sie einen Teil der Suppe einfrieren möchten, empfiehlt es sich, diesen Teil abzunehmen bevor Crème fraîche und Cognac zugegeben werden! Im Gegensatz zu vielen anderen Maronensuppen ist diese, durch den großen Gemüseanteil, köstlich würzig und nicht so mächtig!

Matjessalat mit Mango & Rucola

Sun, 07 Mar 2021 12:42:15 GMT

Für 8-10 Portionen:

1 reife, saftige Mango (am besten Flugware!)

1 kleine Salatgurke

80 g Rucola

2 Frühlingszwiebeln

4 Matjesfilets

2 EL Holzapfel-Balsamessig Samenkönig

Pfeffersalz “ Flor del Delta con pimientas ”

4 EL + etwas Olivenöl Bravoleum Picual

Ciabatta

Backofengrill vorheizen. Mango schälen, entsteinen und in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen, ggfs. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola zerschneiden und waschen. Matjesfilets quer in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Aus Holzapfel-Balsamessig, 4 EL Olivenöl, Pfeffersalz und ggfs. einer Prise Zucker ein Dressing anrühren.

Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bepinseln. Backblech unter den Grill schieben und das Brot von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten hellbraun rösten.

Die Salatzutaten mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Das Ciabatta entweder dazu reichen oder in Würfel schneiden und unter den Salat mischen. Sofort servieren.

Tipps: Ein toller Sommersalat, der alle Geschmacksknospen anspricht. Salziger Fisch, süße Mango, nussiger Rucola und saftige Gurke – eine wirklich tolle Kombination. Man könnte auch noch knusprig gebratenen Speck dazugeben.

Medallions im Zucchinibett

Sun, 07 Mar 2021 12:42:14 GMT

Für 4 Portionen:

250 ml Sahne

100 g + 50 g Crème fraîche

500 g Zucchini

50 g Parmesan

1 Bund Basilikum

Salz, weißer Hochland-Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 El heller Saucenbinder

600 g Filet aus der Mitte (Kalb od. Schwein)

Butaris

Sahne und 100 g Crème fraîche in einem weiten Topf offen ca. 10 Minuten cremig einkochen lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, ggfs. halbieren und in Scheiben schneiden. Parmesan fein raspeln. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden (wenn Gäste erwarten werden, ein paar Blätter zum Garnieren beiseite stellen).

Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Dann mit dem Saucenbinder verrühren und nochmals aufkochen. Die Masse sollte sehr dick sein!

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Medaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann sofort in einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Zucchini im Bratfett bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingekochte Sahne und die Basilikumstreifen dazugeben und untermischen. Die Masse auf 4 ofenfeste Förmchen oder in eine große Auflaufform verteilen. Die Medaillons darauf setzen, mit Parmesan bestreuen und die restliche Crème fraîche darauf verteilen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 10 Minuten überbacken. Ggfs. für ein paar Minuten den Grill zuschalten. Mit Reis oder Baguette servieren.

Tipps : Eines meiner langjährigen Lieblingsrezepte für Gäste. Die Kombination von Knoblauch, Basilikum und Parmesan als Würze für die Sauce ist einfach köstlich. Außerdem kann man das Gericht toll vorbereiten. Sogar das Fleisch kann man schon einige Zeit vorher anbraten – es wird bei 200° schnell wieder warm.

Möhren-Frischkäse-"Kuchen" mit Krackerboden

Sun, 07 Mar 2021 12:42:12 GMT

Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser:

100 g salzige Cracker (klein, rund von Ritz)

40 g Butter

25 g Pinienkerne

500 g Möhren, geschält und grob geraspelt

100 g Schalotten, fein gehackt

6 EL Olivenöl Bravoleum Picual

1 EL Thymianblättchen (trocken oder frisch)

100 g Crème fraiche

200 g Ziegenfrischkäse

3 Eier (M)

Pfeffersalz „ Flor del Delta con pimientas “

gemischter Salat

Himbeer-Balsamessig

Die Cracker in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz zerkleinern. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pinienkerne grob hacken, in der Butter rösten. Cracker-Brösel, Pinienkerne und Butter mischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Cracker-Masse einfüllen und mit einem Löffel andrücken. Kaltstellen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Möhren und Thymian zugeben, 6 Minuten zugedeckt garen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Crème fraiche, Ziegenfrischkäse und Eier mit dem Handrührer glattrühren. Möhrenmasse zugeben und unterrühren. Mit dem Pfeffersalz würzen und abschmecken. Dann auf den Bröselboden geben, glattstreichen und auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.

Den Salat waschen, putzen und trockenschleudern. Aus dem restlichen Olivenöl, ca. 3 EL Balsavita Himbeere und dem Pfeffersalz ein Dressing anrühren. Salat mit dem Dressing mischen. Kuchen aus der Form lösen und zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Tipps: Der "Kuchen" hält sich erstaunlich gut und schmeckt am zweiten Tag, gut durchgezogen, fast noch besser. Da der Bröselboden von vorne herein nicht sehr knusprig ist, hat man diesbezüglich auch keine größeren Qualitätseinbußen zu befürchten.

Wer keinen Ziegen-Frischkäse mag, kann sicherlich auch welchen aus Kuhmilch benutzen. Dann etwas mehr würzen.

Man kann übrigens statt der Möhren auch gut Hokkaido-Kürbis benutzen!!

Kartoffel-Gurke-Mango-Salat

Tue, 02 Mar 2021 17:25:37 GMT

Für 4 Personen:

500 g Kartoffeln

3 Schalotten

150 ml Geflügelfond

4 EL Holzapfel-Balsamessig Samenkönig

8 EL Olivenöl Bravoleum Picual

2 TL Honig-Senf Schwerter Senfmühle

Pfeffersalz „ Flor del Delta con pimientas “

1 TL Sweet Kashmir Mango Curry

2 EL Paprika-Chili-Chutney Martina's deli

500 g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Salatgurke

1 Mango

1 kleine Fenchelknolle

150 g Kirschtomaten

Zitronensaft

Kartoffeln waschen und ungeschält 25-30 Minuten in Salzwasser garen. Schalotten fein würfeln, in 2 EL Öl glasig dünsten. Essig und Fond mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffersalz, 1 Prise Zucker und dem Senf würzen. Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Hähnchenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Kashmir-Curry darüber streuen und vermengen. Dann das Paprika-Chili-Chutney zugeben und erneut vermengen. Beiseitestellen.

Gurke steifig schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen und ebenfalls dünn hobeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Mit Zitronensaft, Pfeffersalz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Hähnchenstreifen in 2 EL Olivenöl auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dabei mit etwas Salz würzen. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und die Hähnchenschnitzelchen darauf anrichten.

Käsekuchen mit knusprigem Nougat-Boden

Tue, 02 Mar 2021 17:25:35 GMT

Für 1 Springform mit  28 cm:

20 Zwiebäcke

400 g Nussnougat von Valrhona

1000 g Magerquark (oder besser – magerer Topfen)

250 g Golden Caster Zucker

2 TL Bio-Vanillepaste

Saft von 1 Zitrone

Saft von 1 Orange

2 Tüten Gelatine (Pulver)

1/8 Liter Weißwein

2 Becher Sahne (400 g)

Die Nougatmasse über dem Wasserbad schmelzen (Achtung! Nicht zu heiß werden lassen!). Die Zwiebäcke fein mahlen und mit dem flüssigen Nougat verrühren. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die warme Nougatmasse darauf verteilen und gut andrücken.

Den Quark/Topfen mit Zucker und Vanillepaste mit dem Mixer aufschlagen.

Zitronen- und Orangensaft mit der Gelatine verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Den Wein erhitzen, mit der Gelatine verrühren, das Ganze etwas erkalten lassen, dann sorgfältig unter die Quarkmasse rühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Dann die gesamte Masse auf dem Nougatboden verstreichen. Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Verzieren (als Spiegel) eignen sich pürierte Himbeeren, die man mit Gelatine andickt. Dazu Gelatineblätter 10 Min. in Wasser einweichen, ausdrücken, in einem Topf schmelzen lassen und dann die pürierten Himbeeren Löffel für Löffel dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Tipps: Ob Sie helle oder dunkle Nougatmasse nehmen, das entscheidet der persönliche Geschmack. Beide passen gut! Auch den Fruchtspiegel kann man variieren. Im Sommer, zur Himbeerzeit, mal zusätzlich einige frischen Früchte auf dem Boden verteilen, bevor man die Quarkmasse daraufgießt.

Ich bin eigentlich kein Freund von krümelig-trockenem Magerquark! Durch die Zugabe der Sahne und der Gelatine-Saft-Mischung, wird aber hier auch Magerquark wunderbar cremig. Da kann man sich auch mal 2 Stücke dieser fantastischen Torte gönnen !

Das Rezept lässt sich übrigens auch gut halbieren und dann möglichst eine 20cm Form nehmen.

Knusper-Apfelkuchen

Tue, 02 Mar 2021 17:25:32 GMT

Für 1 Springform mit  24 cm:

für den Teig:

50 g Amarettini

125 g Mehl

1 Prise Meersalz

75 g weiche Butter

50 g heller Muscovado-Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

für den Belag:

600 g säuerliche feste Äpfel (Berlepsch, Elstar)

20 g Golden Caster Zucker

25 g Butter

½ TL Malabar-Zimt

Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Mehl, Salz und Butter zwischen den Fingerspitzen zu einem streuseligen Teig zerreiben. Zucker, Vanillezucker und Amarettini unter die Masse mischen.

Teig in die Backform geben (ungefettet, ggfs. mit Backpapier ausgelegt) und mit den Händen andrücken.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Dann dicht an dicht (leicht angestellt) auf dem Teigboden verteilen. Butter schmelzen, Äpfel damit einpinseln. Zucker und Zimt vermischen und über die Äpfel streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.

Tipps: Ich bin eigentlich kein Freund von Amarettini – dass jeder Italiener sie an die Kaffeetasse legt, hat meine Abneigung nicht gerade verringert ;-)) Hier drängt sich ihr Geschmack aber nicht auf, sondern sorgt für das richtige Maß an Würze und Knusper!!

Der Kuchen hält sich gut 2 Tage ohne das der Boden matschig wird – länger hat bei uns noch nicht überlebt.

Wenn man den Kuchen Gästen servieren will, sollte man auf jeden Fall Backpapier auf den Boden legen, da der dünne krosse Teig sonst nur schwer als Ganzes zu lösen ist! Fetten sollten man die Form möglichst nicht, damit der Boden auch wirklich richtig knusprig wird!!

knusprige Pflaumen-Tarte

Tue, 02 Mar 2021 17:25:30 GMT

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

130 g Butter, eiskalt

150 g Golden Caster Zucker

1 Prise Salz

140 g Mehl

140 g gemahlene Mandeln

1 gestr. TL Malabar-Zimt

650 g Pflaumen/Zwetschgen

etwas Golden Caster Zucker

etwas Zimt

Aus Butter, Golden Caster Zucker, Mehl, Mandeln, Zimt und Salz einen fein-krümeligen Mürbteig herstellen (das geht ganz leicht in der Küchenmaschine).

2/3 des Teigs in eine ungefettete Springform (Ø 26 cm) geben und gut festdrücken, dabei einen kleinen Rand formen.

Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren (ggfs. noch längs etwas einschneiden), dann kreisförmig, leicht angestellt und überlappend auf dem Teig verteilen. Etwas Zucker und Zimt verrühren, über die Pflaumen streuen.

Den restlichen feinkrümeligen Teig gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45 Minuten backen. Den Rand mit einem Messer sofort leicht lösen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst dann auf eine Kuchenplatte versetzen.

Tipps: Dieser Kuchen ist ganz fix gemacht und trotzdem köstlich. Ein großer Kleks Sahne gehört natürlich zu jedem Pflaumenkuchen dazu ��!

Die Früchte kann man je nach Saison variieren. Gut müssten auch Sauerkirschen, Aprikosen oder geriebene Äpfel passen….

Avocado-Salat

Sun, 28 Feb 2021 14:57:37 GMT

Für 4 Portionen:

1 reife Avocado (Sorte Hass)

4 mittelgroße Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

80 g Bacon

Olivenöl Bravoleum Picual

Limetten-Olivenöl Pena Luna

Pfeffersalz “Flor del Delta con pimientas”

Aceto balsamico bianco “Oro nobile”

Speck in Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin kross ausbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett die Frühlingszwiebelröllchen dünsten, bis sie etwas braun werden. Dann mit 2-3 EL weißem Aceto balsamico ablöschen.

In der Zwischenzeit die Avocado schälen und in Spalten schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Spalten schneiden. Beides auf einer Platte anrichten (siehe Foto). 1-2 EL Limetten-Olivenöl darüber verteilen und mit dem Pfeffersalz kräftig würzen.

Zum Schluss die lauwarmen Frühlingszwiebel-Ringe samt Marinade und die Speckwürfelchen gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Sofort servieren.

Tipps: Mit lauwarmer Marinade mag ich den Salat am liebsten. Wenn man ihn nicht sofort servieren kann, sollte man die Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht anläuft.

Wenn ich den Salat für den „Privatgebrauch“ zubereite, dann schneide ich Tomaten und Avocado in Würfel und vermenge alles mit Speck und Frühlings-Zwiebel-Marinade. Das sieht zwar nicht so schön aus, aber die Aromen verbinden sich so besonders gut.

Lachs mit Pinienkern-Estragon-Kruste

websitebuilder@1and1.de — Fri, 12 Feb 2021 09:01:40 GMT

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lachsfilet (möglichst mit Haut)

Zitronensaft

Salz

Fisch-Gewürz von SoulSpice

80 g Pinienkerne

1 Bund Estragon

2 EL Panko-Paniermehl

80 g weiche Butter

2 EL Honig-Senf Schwerter Senfmühle

Das Lachsfilet etwas trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und dem Fisch-Gewürz auf der Fleischseite würzen.

Pinienkerne zusammen mit dem Estragon mit dem Messer oder im Mixer fein hacken. Panko-Paniermehl, weiche Butter, etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut miteinander vermengen.

Den Senf mit einem Messer auf das Fischfilet streichen, die Bröselmischung aufstreuen und etwas andrücken.

Den Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der zweiten Schiene von unten ca. 12-15 Minuten garen.

Dazu passt ein cremiges Risotto oder Kartoffelpüree und ein knackiger Salat.

Tipps: Dieses Rezept gehört seit Jahren zu meinen absoluten Favoriten. Die Geschmackskomposition ist göttlich. Der Fisch bleibt wunderbar saftig. Und – man kann das Gericht toll vorbereiten (Fisch mit Senf und Kruste einfach kaltstellen, bis man soweit ist, dann in den Ofen) – damit eignet es sich hervorragend für Gäste!

Kokos-Zitronen-Huhn

Fri, 12 Feb 2021 08:50:10 GMT

Für 4 Portionen:

2 Hähnchenkeulen

1 Hähnchenbrust (möglichst mit Haut)

Pfeffersalz " Flor del Delta con pimientas "

3 Tomaten

1 Bio-Zitrone (nicht die kleinste!)

1 frische Knofiknolle, waagerecht halbiert

350 ml Geflügelfond

500 ml Kokosmilch (Aroy-D)

1-2 EL Grünes Curry Martina’s deli

Kokosöl zum Braten

Die Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer am Gelenk in zwei Teile teilen. Die Brust in zwei Einzelbrüste teilen und diese dann schräg halbieren. Die nun fast gleich großen Hähnchenteile mit Pfeffersalz einreiben.

Die Zitrone heiß abwaschen und in 4 Scheiben schneiden. Die Tomaten waagerecht halbieren. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.

Das Kokosöl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile, Zitronenscheiben und Knofihälften darin bei starker Hitze anbraten. Dann herausnehmen und die Tomatenhälften kurz auf der Schnittseite anbraten. Ebenfalls herausnehmen. Falls noch viel Öl im Bräter verblieben ist, dieses abgießen.

Geflügelfond und Kokosmilch in den Bräter geben, mit Grünem Curry, den Knofihälften und etwas Pfeffersalz aufkochen. Dann die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Flüssigkeit setzen und offen im Ofen für 30 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Zitronenscheiben und Tomatenhälften dazugeben.

Dazu passt Basmati Reis.

Tipps: Wer nicht vor dem Zerteilen eines rohen Hähnchens zurückschreckt, kann natürlich bestens einen ganzen Vogel nehmen.

Wenn man das Gericht für mehrere Personen zubereitet, bitte die Flüssigkeitsmenge nicht einfach im gleichen Maß erhöhen, sonst wird es evt. zu flüssig. Lieber später noch etwas Fond zugießen.

Salat von Blutorangen und Fenchel

Fri, 22 Jan 2021 12:30:29 GMT

Für 4 Personen:

7-8 Blutorangen (je nach Größe)

1 El Puderzucker (gehäuft)

3 Fenchelknollen

150 g weiße Zwiebeln/Schalotten

2 EL weißer Aceto Oro nobile

8 EL Olivenöl Bravoleum Picual

1 Bund Basilikum

Pfeffersalz "Flor del Delta con pimientas"

ca. 150 g schwarze Oliven von Arnaud

Von 1-2 Orangen den Saft auspressen. Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und auf ca. 1/3 einkochen. Restliche Orangen wie Äpfeln schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt ist (als ob man sie filetieren möchte). Orangen in dünne Scheiben schneiden.

Fenchel putzen, waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel der Länge nach dünn hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kurz in heißes Wasser legen, danach abtropfen lassen – dadurch verlieren sie ihre Schärfe. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob zerkleinern.

Vor dem Servieren Zwiebeln, Oliven und Basilikum auf den Orangen verteilen.

Tipps: Das Olivenöl Bravoleum Picual passt mit seiner ausgeprägten Frucht und ausgezeichnet zu diesem besonderen Salat.

Die schwarzen Oliven von Arnaud stammen aus der Provence und sind mit Thymian gewürzt. Sie sind trocken eingelegt – im Glas befindet sich nur eine geringe Menge an Flüssigkeit, die verhindert, dass die Oliven austrocknen. Diese reifen, köstlichen Oliven sind kaum salzig, aber mega-aromatisch und passen daher besonders gut in diesen spannenden Salat!

Gazpacho-Salat

Fri, 22 Jan 2021 12:21:07 GMT

Für 4 Personen:

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 große Salatgurke

400 g Tomaten

1-2 Stängel Staudensellerie

¼ Wassermelone

1 weiße Zwiebel

3 EL weißer Aceto Oro nobile

4 EL Olivenöl Bravoleum Picual

1 EL Honig

Pfeffersalz "Flor del Delta con pimientas"

ggfs. korsischer Schafskäse

Die Paprikaschoten viertel, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Grill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Blech aus dem Ofen nehmen, Schoten mit einem nassen Küchentuch einige Minuten abdecken, dann häuten und in Würfel schneiden.

Gurke schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten vierteln (evt. noch kleiner schneiden, je nach Größe der Tomaten). Staudensellerie putzen, entfädeln, längs halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. Melonenfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Essig mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Dann das Olivenöl zugeben und kräftig verschlagen.

Salatzutaten miteinander vermengen. Auf Teller geben und das Dressing darüber gießen.

Mit dem „Flor con pimientas“ würzen. Servieren. Schafskäse in Würfel geschnitten dazu reichen oder vorsichtig unterheben.

Tipps: Dazu passt wunderbar ein schönes dünnes Kalbsschnitzel oder einfach eine geröstete Scheibe Brot.

Achtung! Das Dressing kann ruhig schön säuerlich und gut gewürzt sein – Melone und Gurken brauchen einen würzigen Kontrast, sie saugen diese Aromen förmlich auf!! Das Pfeffer-Salz „Flor del Delta con pimientas“ passt hier perfekt. Überhaupt ist es eines meiner Lieblings-Produkte und passt ganz fantastisch zu Tomaten, Bratkartoffeln und Steaks!!

Die Frische und Saftigkeit dieses Salats ist unvergleichlich!! Das Ursprungsrezept für diesen traumhaften Sommer-Salat stammt übrigens aus meiner Lieblings-Kochzeitschrift „Essen & Trinken“.